Molekulární gastronomie

..když ochutnáváte sny

Molekulární gastronomie nebo také mixologie je na trhu nějakou dobu, ale stále jsou mezi námi zvědavci, kteří neměli čas ji zkusit a nebo ani netušili, co to vlastně je. Nyní mě nechte Vás s MK seznámit a příště nám můžete sdělit Váš gastronomický zážitek zde u nás.

Rozdíl mezi klasickou gastronomií a MK se odlišuje použitými postupy, které využívají chemické látky, kde dochází ke změně skupenství, díky nimž dochází k zachování chutí, změnám struktury, prodloužení životnosti vitamínů a minerálních látek, které by klasickým vařením či pečením zanikly.

Nejvíce si molekulární gastronomie zahrává s lidskými smysly. Potraviny určitých tvarů si obvykle spojujeme i s charakteristickou chutí, ale co když může být všechno jinak?  Například hovězí vývar se ztuží a v přístroji na špagety se z něj udělají těstoviny, které se poté pouze ohřejí a podávají. Vy si pak myslíte, že konzumujete špagety, ty ale chutnají jako polévka.

Dále je také možné například připravit kaviár pro vegetariány z okurek nebo máty, jedlou hlínu, svíčkovou ve spreji, džus ve formě tablet a spousta dalšího. Ničím neobvyklým pak není ani pokrm, jenž vypadá jako volské oko, ale když jej ochutnáte, zjistíte, že je toto „vejce“ vyrobeno z kokosu a pomeranče. Už jste slyšeli o oblíbeném míchaném drinku mojito servírovaný v pevném skupenství?

V molekulární gastronomii se více než pánve a hrnce používají injekční stříkačky a tekutý dusík. Je však zapotřebí zdůraznit, že se během přípravy pokrmů se suroviny nijak neznehodnocují chemikáliemi apod. Právě naopak, molekulární kuchyně je založena na čerstvých surovinách a pečlivé práci kuchaře. K přípravě pokrmů se používá tekutý dusík o teplotě -196°C a to umožňuje šokové zchlazení a surovina si tak zachová veškeré cenné látky.

Jak je vidět, zde se opravdu fantazii meze nekladou a u molekulární kuchyně to platí dvojnásobně. Molekulární kuchyně je prostě  šokující a rozhodně stojí za to ji vyzkoušet a uvidíte, co na to řeknou Vaše chuťové pohárky a smysly.